Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
|
Data corrente: |
09/12/2005 |
|
Data da última atualização: |
30/07/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
|
Autoria: |
GUERRA, C. C. |
|
Afiliação: |
CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV. |
|
Título: |
Maturação fenólica da uva e qualidade de vinhos tintos finos. |
|
Ano de publicação: |
2005 |
|
Fonte/Imprenta: |
Bon Vivant, Garibaldi, v. 7, n. 81, p. 18, 2005. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
No início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta ao longo da maturação. Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou vinhedo para a produção de vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo. |
|
Palavras-Chave: |
Maturação fenólica; Vinho tinto. |
|
Thesagro: |
Enologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200035/1/7351-2005-p.18.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01101nam a2200145 a 4500
001 1540835
005 2019-07-30
008 2005 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aGUERRA, C. C.
245 $aMaturação fenólica da uva e qualidade de vinhos tintos finos.$h[electronic resource]
260 $aBon Vivant, Garibaldi, v. 7, n. 81, p. 18$c2005
520 $aNo início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta ao longo da maturação. Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou vinhedo para a produção de vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo.
650 $aEnologia
653 $aMaturação fenólica
653 $aVinho tinto
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
